除了各式食譜之外，
只要有用到自製酵母的網站，
幾乎都會就自製酵母的好處大書特書，
甚至還有主打吃完可以"清肚內"（拉肚子）減肥的功效……
嘛~總之，
先來談談生物學上他們有什麼差別吧
首先，
講到工業酵母
就一定要介紹一下這位
貝爾先生，網路上人稱貝爺，
這位野外求生主持人是退役於特種部隊，
不管什麼奇怪的環境都能維持最低限度的生存。
所以工業酵母可以想像是由人工篩選，
特別組成一個全都是貝爺這種陸戰隊的國家(這畫面頗嚇人的(⊙x⊙;)
只要進入適合的環境就能有穩定的生產力 ，
但你也很難期待這個國家在人文藝術或是科技經貿有非常優越的表現。
總之就是生產力穩定、風味也很穩定（缺乏特色）~
而自製酵母沒有經過激烈的海選（人工挑選），
所以只要在天然水果上能生存的菌種，
就有可能出現在你那罐酵母裡。
以人類比喻大概就是一堆平面老百姓，
不過裡面可能有艾爾頓強也有賈伯斯這樣，
在極端環境（高油低糖）的生存率未必好，
但環境不錯的話還是可以有聲有色（比較有風味）
But…凡事都有個but
畢竟就算是麵糰，
對酵母來說也稱不上是完美家園，
（不然麵糰掉地上怎麼不會自己變麵包）
還是要跟其他菌種搶資源的。
麵糰有糖有水又溫暖，
在生物培養上應該算豐富培養基（rich medium)
不管是酵母還是雜菌，
只要能適應的都能生長其上並大量複製，
尤其是黴菌……
以前蹲實驗室的時候，
只要有樣品黴菌污染，
一定要立.刻.處.理.
因為黴菌孢子散播很快，
殺傷力有多強?
約十幾年前，
喜歡益智flash game的人應該都玩過"食人族過河"系列，
並且對闖關失敗時食人族"喀茲喀茲"吃人的畫面印象深刻吧！
差不多就是這種感覺(*￣▽￣*)ブ
（所以出現黑白橘綠%黃等色彩時……請砍掉重練）
雖然長時間飼養並避免菌種在長期培養下被污染劣化，
實在是件麻煩事，
但吃過幾次自製酵母的麵包，
再回去吃速發酵母麵包……
總有種"欠一味"的感覺，
偏偏自製酵母的食譜種類有限，
亂搞食譜失敗率也高，
如何把自己的酵母移植到其他食譜，
大概是我接下來的艱鉅挑戰吧www
這位野外求生主持人是退役於特種部隊，
不管什麼奇怪的環境都能維持最低限度的生存。
所以工業酵母可以想像是由人工篩選，
特別組成一個全都是貝爺這種陸戰隊的國家(這畫面頗嚇人的(⊙x⊙;)
只要進入適合的環境就能有穩定的生產力 ，
但你也很難期待這個國家在人文藝術或是科技經貿有非常優越的表現。
總之就是生產力穩定、風味也很穩定（缺乏特色）~
而自製酵母沒有經過激烈的海選（人工挑選），
所以只要在天然水果上能生存的菌種，
就有可能出現在你那罐酵母裡。
以人類比喻大概就是一堆平面老百姓，
不過裡面可能有艾爾頓強也有賈伯斯這樣，
在極端環境（高油低糖）的生存率未必好，
但環境不錯的話還是可以有聲有色（比較有風味）
But…凡事都有個but
畢竟就算是麵糰，
對酵母來說也稱不上是完美家園，
（不然麵糰掉地上怎麼不會自己變麵包）
還是要跟其他菌種搶資源的。
麵糰有糖有水又溫暖，
在生物培養上應該算豐富培養基（rich medium)
不管是酵母還是雜菌，
只要能適應的都能生長其上並大量複製，
尤其是黴菌……
以前蹲實驗室的時候，
只要有樣品黴菌污染，
一定要立.刻.處.理.
因為黴菌孢子散播很快，
殺傷力有多強?
約十幾年前，
喜歡益智flash game的人應該都玩過"食人族過河"系列，
並且對闖關失敗時食人族"喀茲喀茲"吃人的畫面印象深刻吧！
差不多就是這種感覺(*￣▽￣*)ブ
（所以出現黑白橘綠%黃等色彩時……請砍掉重練）
雖然長時間飼養並避免菌種在長期培養下被污染劣化，
實在是件麻煩事，
但吃過幾次自製酵母的麵包，
再回去吃速發酵母麵包……
總有種"欠一味"的感覺，
偏偏自製酵母的食譜種類有限，
亂搞食譜失敗率也高，
如何把自己的酵母移植到其他食譜，
大概是我接下來的艱鉅挑戰吧www
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