背景條件分析(一) 自製酵母含水率

依據C老師的酵母養法，
酵母養成後需要每天餵食。

餵食的比例為
麵粉:水:糖=2大匙:1.5大匙:半茶匙

經實測期重量為
麵粉:水:糖=21(22)g : 19(20)g : 3g

考量挖麵粉容易手X多挖，
裝水時容易手殘濺出，
如果喜歡精確比例的話，
可以修正成等量的麵粉與水，
糖則是麵粉的15%重。

其實這種糖與麵粉的比例，
比常見食譜的3%(歐包)~10%(甜麵包)稍高一些。

不過畢竟酵母是活的，
期代謝過程主要是分解糖(醣類)，
而醣類之所以稱為碳水化合物便是因為單糖的化學式可寫作C6H12O6
簡單來說就是會把醣類的碳(C)氧化後產生二氧化碳(CO2)
並釋放出水(氧氣足夠的環境下)，
或許這也是為什麼用其他人的食譜可能會出現麵團超乾或超軟的情形。

SO~~~
既然對含水率有疑問，那就來實驗吧XXD

1.首先，先準備兩張鋁箔紙~~

 2.當然啦~~容器要先秤淨重，
    不過我家電子秤太兩光啦，
    根本秤不出重量.......就視為可忽略的重量吧ORZ

3.接下來哩，
   就各挖一坨酵母面種秤重，並記錄下來。

4.之後就放進烤箱烤到乾囉
   其實這步驟我跟老公討論很久
   因為......
   我們都畢業太久啦
   誰都想不起來要測含水率的烘箱要設定幾度XXD

   總之(正色) 經過討論，
   後來採用110度，烤2小時。

5.烘乾兩小時後，
   為了避免樣品取出會吸收空氣中的水氣，
   在烤箱內退溫完才取出秤重(這絕對不是我跑去吃飯跟逛大賣場的關係XXD)

結果討論：

樣品1：重量從8克減少到5克，固體量為  5/8= 62.5%

樣品2：重量從11克減少到6克，固體量為  6/11= 54.5%

這下好笑了XXD
誤差超大......

所以如果將磅秤顯示的數字是四捨五入也考量進去，

樣品1：重量修正為7.5~8.4克→4.5~5.4克(固體量53.6~7.2%)
樣品2：重量修正為10.5~11.4克→5.5~6.4克(固體量48.2~60.9%)
所以兩次樣品交集的部分為53.6~60.9%

.........ORZ
還是比不出結果(翻桌)


好吧，
先不論樣品數沒到7個，
以電子秤誤差值+-0.5克來說，
如果誤差要降低5%以下，
下次至少把量體提高到20克以上才比較有可信度(虛脫)。