自己養酵母……
真的要對Diy有點瘋狂或強迫症
雖然網路上不乏酵母培養、益生菌培養等等的文章，
甚至作為養生文在社交平台中流通(騙老人)，
但很多粗糙的養法從生物培養的角度來看……
散播這種文章，對全民健康是種傷害( ง °皿°)ง⁼³₌₃
為何這麼說?
養微生物是一種需要謹慎控制的作業，
(不然藥廠跟學生物的人是腦袋壞了才花那麼多錢跟心思控制流程嗎)
大家都知道發黴的東西有致癌風險不要吃，
長黴的花生有黃麴毒素會致癌，
但黴菌或其他雜菌就不會在酵母或養生液裡增殖嗎？
(……牢騷結束……)
Anyway
從前幾篇概論，
不難看出微生物培養有點像在玩戰略遊戲(或鬥蟋蟀)，
差別是我們這個GM或說創世神……是偏心的，
在這場搶地盤搶資源的遊戲中，
我們希望酵母菌能輾壓其他菌種大獲全勝，
其他菌種最好從一開始連城堡都沒蓋起來
(因為種類太雜，你很難分辨是否對人體有害)。
微生物有個很有趣的地方，
只要能取得生長優勢，
便會一定程度改變環境，
讓自己更容易繁衍，
並排擠其他菌種(跟人類好像www),
等資源耗盡或改變環境過頭時，
就崩壞淘汰，換下一批適合當下環境的菌種稱霸。
遺憾的是酵母菌的競爭能力相當的不爭氣(σ°∀°)σ..(你看看你
所以我們只能無所不用其極的.作.弊 o(*￣▽￣*)ブ
既然是搶地盤遊戲，
總不希望其他菌種也來三國鼎立，
種下翻盤的隱憂。
要贏
元素不外乎開場(酵母)數量多、(雜菌)敵人少，
再來就是環境特別適合酵母菌。
酵母除了特別耐熱之外，
再來就是酵母菌除了存在果皮表面，
也存在"水果中"(有點像共生菌)，
利用以上優勢，
菌種來源建議如下：
1.善用加工農產品
為何不是新鮮水果?
因為水果表面的酵母菌，
只有在剛摘下、水果新鮮的時候才特別多，
但現在大家水果都從市場、賣場購回，
在水果離開果樹到你手上，
至少會經過產地整理場、冷藏櫃、批發場、批發冷藏室、賣場人員的手、各主婦挑完肉品又來摸摸捏捏挑水果的手、水果挑著挑著掉到地上…
最後大概是你的手跟你家3年沒擦的冰箱…orz
(自己打完都覺得毛毛的)
水果表皮的條件改變(水果免疫力下降?！)，
加上空氣中幾乎無所不在的雜菌黴菌孢子，
沒有適當清潔，養出來的會是什麼 囧
但像小農在農場打好來賣的原汁/濃縮汁，
至少從農場加工完直接包裝進到消費者手中，
只要衛生品管別太差，
裡面的菌種分布會跟剛摘下的水果很像。
所以如果發現買回來的原汁，
在冰箱冰了兩三個禮拜後
罐子慢慢膨脹、果汁變不甜、傳出發酵/酒味
(有酸、怪味、漂浮物或彩色點點不行喔)~
或是帶著調好的果汁出門喝，
晚上回家卻已經發出發酵味時，
拿一些原汁到乾淨容器加麵粉餵養，
成功培養酵母的機會很高。
(我家目前的酵母就是從桑葚原汁來的)
(但如果養不出來或養出太多雜菌，
……可以考慮別再買這家的東西(￢д￢。))
2.善用水果內的菌株
就像剛才講的那些，
果皮外的菌種不太可靠，
但果肉內菌株不易受到污染，
加上果肉的保護，
就算整顆扔到熱水裡做表皮消毒也能活下來。
(之前不就有監獄犯人用饅頭水果加熱水釀酒，
喝完鬧事的新聞嗎？('ω')
像這陣子大產的金黃奇異果，
常在賣場買到太熟的，
一口咬下去 充滿發酵的氣味與口感(嘖~)，
表皮消毒完拿去發酵，效果應該不錯。
(但像蘋果切開連果核都充滿黑絲的就算了)
3.注意發酵時間
簡單來說，
酵母菌並不是適應環境(遲滯期)特別快的菌種，
但是拿來發酵的野生酵母如果數量太少，
會導致其他雜菌已經順利繁衍，
儘管後來酵母菌開始急起直追，
卻因為資源被搶而無法順利繁殖，
或是能夠繁殖、身邊卻多了幾家好鄰居，
當然，這些鄰居如果對人體無害還好說，
但大部分根本無從查證。
因此開始培養酵母菌時，
建議不要挑菌數太低的來源(難度太高)，
尤其是光放在糖水發酵就要很多天，
(數量夠的，一天就起來了)
除非菌株來源的品質很好，
消毒也很完整，
不然以健康的角度來說，
依然是不推薦的。
4.善用五感及腸胃
哈哈 沒錯，
人體對於某些高嗅度的物質比機器還厲害，
無論是養菌前、中、後，
發現有怪味、異常漂浮物、牽絲、黑 白 綠 橘 黃 紅的點點，
請認賠殺出……
很多文章有提到自己養菌可以排毒，
酵母菌雖然可以加速腸胃蠕動，
但腹瀉(和反胃嘔吐)是腸胃遇到有毒或有害物質的自我保護機制，
是一種急性排除吃到毒物或病菌的反應，
並非排除體內既有的毒素……(點到為止
遇到的話，
代表菌種已被污染，請。扔。掉。
當然非工業酵母的豐富風味，
一部分也歸功於某些無害的共生菌，
但如何培養掌握就看個人運氣跟風險承受度了，
畢竟會來釀酵母，不就是要吃健康的嗎。
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