概論(五) 自己養酵母 消毒篇

消毒
對所有生物培養來說是維持品質的必要程序，
以早期做醃漬或發酵來說，
所謂"用煮沸放涼的水沖過"
甚至"過熱水""用熱水沖過"，
其實在講的都是同一件事。

除了用高糖高鹽度抑制微生物以外，
過水過火都是簡易方便的消毒方式。

前一篇講完菌株及種源篩選，
但萬一輸在容器工具也很噢就是了。

因為正常培養的酵母沒啥致病問題，
所以消毒的部分只需要集中在
"養酵母前的準備""餵養及使用酵母的過程"。

要用到的有：
有蓋容器(耐熱100度以上)
加蓋煮過放涼的水(使用前不開蓋)
金屬攪拌工具(湯匙刀叉 順手就行)
加熱消毒用的大鍋
平常消毒工具用的鋼杯
以及"鋁箔紙"(等等會講)

步驟非常簡單，
加生水進大鍋，
水滾後就把有蓋容器打開放入浸泡一兩分鐘，
撈起後把水倒乾後蓋上蓋子，
防止空氣中的微生物掉進去污染容器，
(輕輕蓋住就好，不然冷卻後會打不開)
並且趁熱撕一張蓋子2倍長寬的鋁箔紙，
把蓋上和容器上半部包住。

從此以後這張鋁箔紙就要跟蓋子當連體嬰了，
以後開關蓋子都要隔著鋁箔紙，
盡量不要接觸到鋁箔紙及蓋子內側。

很麻煩?！對  很麻煩~
正因為空氣中的落塵可能帶入我們不想培養的雜菌，
每次開關蓋子的時候也可能觸摸到瓶口，
帶入污染物，
因此這張鋁箔紙就是拿來當擋箭牌的，
原理說破不值錢。

但也不要因此很雞婆的每次使用完都拿張衛生紙或抹布擦一擦，
因為這反而會把微生物從其他地方帶進罐子，
龜毛到很介意這種事的話……
就"過火"吧(´-ι_-｀)

所謂"過火"就是把要消毒的部分拿到火上面晃個五六下，
火會烘乾水份並提升溫度，
這過程可以有效殺死細菌，
是實驗室常用的方法，
也因此別對着有酵母菌的地方用XXD,
但如果一直停留在火燄上，
要消毒的器物反而有可能因高溫而受損破裂，
所以記得要用晃的。

此外，
為了避免落塵，
打開罐子後要盡快關好，
蓋子放旁邊時，
不要直接內側向上，
寧可利用鋁箔紙的支撐力側著放或向下放。

剩下就很一般，
所有工具都在使用前泡一下熱水，
然後取出甩一甩降溫再使用(免得燙死酵母)。

剩下的就是勤著做跟多洗手吧，
…
……
好像就這樣   o(*￣▽￣*)ブ